고구마

농촌의 햇살담은 푸른 정보

통영의 농촌에는 땀이 영글고 희망이 익어 갑니다.
무공해 농산물의 깨끗함을 드리겠습니다.


고구마

고구마

메꽃과에 딸린 여러해살이 재배 식물. 감저(甘藷), 조저(趙藷)라고도 한다.

줄기는 땅위를 기며, 잎은 어긋나게 나고 잎 모양은 심장꼴이다. 줄기 밑쪽의 잎자루 아래서 뿌리를 내려 그 일부는 땅속에서 덩이뿌리, 즉 고구마가 된다. 잎겨드랑이에서 꽃줄기가 나와 나팔꽃 모양의 연분홍색의 꽆이 핀다. 그러나 우리나라에서는 밖에서는 꽃을 피우지 못하고 온실에서만 피울 수 있다.

고구마는 고온작물이므로 기온이 높아야 수확이 많고 당분 함유량도 늘어난다. 메마른 땅에서도 적응하나 너무 습한 땅은 좋지 않다.

한국에서는 남부지방에서 주로 재배되며, 밭에서 자란다. 한국, 중국, 일본, 유럽, 중앙아메리카, 남아메리카 등지에 분포한다.


상세정보

영양 및 효능

  • 함유성분 : 비타민A·B·C, 단백질, 탄수화물, 지방, 섬유질, 칼륨 등
  • 효능 : 암세포증식 억제, 장운동 촉진, 콜레스테롤 수치 저하,소화촉진, 변비예방, 노폐물 제거

식품 이용

  • 껍질째 쪄서 먹으면 껍질에 들어 있는 미네랄 작용으로 많이 먹어도 속쓰림 증상이 없다.
  • 고구마를 썰어 바짝 말려 죽을 만들어 먹으면 별미다. 일명 뱃데기 죽이라고도 한다.
  • 저장온도는 9℃ 이상 18℃이하로 보관해야 얼지 않고 싹이 나지 않는다.
  • 표면이 매끄럽고 단단한 것을 고르고 표면이 적자색인 것이 좋다.
  • 수확 직후 보다는 기간이 최소 3주 이상 경과된 것이 당도가 높아져 단맛이 있다.
  • 고구마를 찌거나 삶을 때 장시간 가열하면 맛이 떨어진다.

요리정보

  • 고구마죽
    고구마죽
    • 재료 고구마 말린 것(뱃데기) 350, 강낭콩·차조 등, 설탕 150 소다 10
    • 만드는 법
      1. 뱃데기, 콩, 소다에 물3ℓ를 넣고 끓인 후 낮은 불에 40분 이상 끓여 뱃데기기 물러지고 퍼지기 시작하면 차조 불린 것 등을 넣는다.
      2. 적정 농도가 될 때까지 끓이면서 설탕을 넣고 저어가며 10분 정도 더 끓인다.
      3. 설탕은 주식, 간식에 맞게 가감한다.
  • 고구마전
    고구마전
    • 재료 고구마 4개, 홍고추, 청고추 각 2개씩, 밀갈 1/2컵, 달걀 1개, 물 1/3컵, 참기름 1큰술, 소금 약간, 식용유
    • 만드는 법
      1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 1㎝두께로 둥글게 썰어찬물에 잠시 담갔다가 건진다.
      2. 홍고추, 청고추는 굵게 다진다.
      3. 밀가루에 달걀을 깨뜨려 넣고 물, 소금, 참기름을 넣어 골고루 섞어 반죽을 만든다.
      4. 1의 고구마의 물기를 말끔히 닦고 밀가루를 약간씩 묻힌다.
      5. 4를 3의 반죽에 담근다.
      6. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 5의 고구마를 하나씩 건져넣고 고추 다진 것을 조금씩 얹어 앞뒤로 부친다.
  • 고구마맛탕
    고구마맛탕
    • 재료 고구마 2개, 물 2큰술, 설탕 3큰술, 튀김기름, 검은깨, 통깨
    • 만드는 법
      1. 고구마는 껍질을 벗겨 삼각모양으로 큼직하게 마구썰기한 다음 차가운 물에 헹구어 전분기를 없앤다.
      2. 마른 행주로 물기를 깨끗이 딱은 1의 고구마를 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다.
      3. 냄비에 물 2큰술과 설탕 3큰술을 넣고 끓이다가 실이 생기면 튀긴 고구마를 넣어 재빨리 버무린다.
      4. 둘러붙지 않도록 그릇에 물을 조금 바르고 맛탕을 담은 후 검은깨와 통깨를 뿌린다.
  • 고구마스틱
    고구마스틱
    • 재료 고구마 3개, 호박씨 2/1컵, 땅콩 1/2컵, 아몬드 1/2컵, 물엿 약간, 식용유
    • 만드는 법
      1. 고구마는 큼직한 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 껍질째 어슷썬 후 나무젓가락보다 얇게 채 썬다.
      2. 채 썬 고구마는 물에 잠깐 담갔다가 마른 거즈로 물기를 닦아낸다.
      3. 호박씨는 마른 팬에 살짝 볶은 후 잘게 다지고 땅콩과 아몬드도 다져준다.
      4. 175℃의 기름에 고구마를 바삭하게 튀긴다. 이때 젓가락으로 고루 저어주며 튀긴다.
      5. 튀긴 고구마는 기름을 충붆 뺀 다음 고구마길이의 2/3정도까지 물엿을 바른다.
      6. 물엿을 묻힌 고구마부분에 땅콩, 아몬드를 각각 묻힌 다음 예쁘게 담아낸다.
  • 고구마조림
    고구마조림
    • 재료 고구마 3개, 설탕 5큰술, 계핏가루 1/2작은술, 파슬리 갈은 것 약간
    • 만드는 법
      1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻은 다음 1㎝ 두께로 둥글게 썰어 모양을 예쁘게 만든다.
      2. 냄비에 고구마, 물, 설탕을 넣고 은근한 불에서 서서히 윤기나게 조린다.
      3. 2의 고구마가 투명하게 조려지면 파슬리가루와 계핏가루를 뿌려 접시에 담아낸다.
    • 조리힌트 고구마는 당분이 많은 편이므로 기호에 따라 설탕의 양을 가감하도록 한다.
  • 고구마땅콩구이
    고구마땅콩구이
    • 재료 고구마 3개, 버터 2큰술, 달걀 2개, 녹말가루 3큰술, 땅콩 40g, 검은깨 1/2컵, 소금, 흰후추 약간
    • 만드는 법
      1. 고구마는 충분히 삶아 껍질을 벗긴 다음 방망이로 곱게 으깬다.
      2. 땅콩은 껍질을 벗겨 입자가 있게 다진다.
      3. 준비된 고구마에 분량의 버터 2큰술, 달걀 1개, 소금흰후추, 녹말가루를 넣어 잘 섞는다.
      4. 3의 반죽을 폭 5㎝, 두께 7㎝의 둥근 완자모양으로 빚어 낸다. 달걀은 풀어서 고구마 완자에 발라 반은 땅콩 다진 것을묻히고 반은 검은깨를 살짝 뿌려준다.
      5. 팬이 달구어지면 기름을 넉넉히 두르고 준비된 고구마완자를 노릇하게 지져낸다.
  • 고구마순김치
    고구마순김치
    • 재료 고구마순 400g, 굵은 소금 3큰술, 설탕 약간, 고추가루 1/2컵, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 검은깨 1큰술
    • 만드는 법
      1. 고구마순 잎은 다 떼고 줄기만 남긴뒤 겉껍질의 섬유질을 벗겨낸다.
      2. 끓는 물에 소금을 넣고 고구마순을 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궜다가 건져놓는다.
      3. 볼에 고구마순을 넣고 소금, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 검은깨를 넣고 버무린다.
      4. 작은 항아리에 고구마순을 돌돌 말아 차곡차곡 넣는다.
    • 조리힌트 고구마순김치를 맛깔스럽게 담으려면 황석어젓을 조금 넣는다. 이때 소금량을 줄이도록한다.
  • 고구마순게찌게
    고구마순게찌게
    • 재료 고구마순 200g, 꽃게 2마리, 무 5㎝ 토막, 쑥갓 1줄기, 대파 1뿌리, 육수 5컵, 된장 1큰술, 갖은 양념(고추가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 소금조금)
    • 만드는 법
      1. 게는 산것으로 준비하여 집게발을 자르고 솔로 몸통을 박박 문질러 씻은 후 배딱지와 등딱지를 떼고 허파털을 제거한다.
      2. 다리 끝부분은 가위로 잘라주고 몸통을 4등분한다.
      3. 미리 준비한 육수에 된장 1큰술을 풀어 끓인다.
      4. 무는 나박썰고 고구마순은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨둔다.
      5. 육수에 간을 한 뒤 꽃게와 무, 고구마순을 넣고 끓인다.
      6. 한소끔 끓으면 갖은 양념과 어슷썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 불에서 내린다. 쑥갓은 불에서 내리기 직전에 넣는다.
  • 고구마순멸치볶음
    고구마순멸치볶음
    • 재료 고구마 3개, 호박씨 2/1컵, 땅콩 1/2컵, 아몬드 1/2컵, 물엿 약간, 식용유
    • 만드는 법
      1. 고구마는 큼직한 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 껍질째 어슷썬 후 나무젓가락보다 얇게 채 썬다.
      2. 채 썬 고구마는 물에 잠깐 담갔다가 마른 거즈로 물기를 닦아낸다.
      3. 호박씨는 마른 팬에 살짝 볶은 후 잘게 다지고 땅콩과 아몬드도 다져준다.
      4. 175℃의 기름에 고구마를 바삭하게 튀긴다. 이때 젓가락으로 고루 저어주며 튀긴다.
      5. 튀긴 고구마는 기름을 충붆 뺀 다음 고구마길이의 2/3정도까지 물엿을 바른다.
      6. 물엿을 묻힌 고구마부분에 땅콩, 아몬드를 각각 묻힌 다음 예쁘게 담아낸다.

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관광지원과 관광안내소 (☎ 055-650-0580,2570)
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