생멸치회

재료

생멸치 500g, 미나리 100g, 상추 50g, 쑥갓 50g, 양파 1/2개, 풋고추 5개, 양념장(고추장, 다진파, 마늘, 식초, 통깨, 설탕)

만드는 법

1. 1싱싱한 멸치를 준비하여 소금물에 살짝 씻어 머리와 뼈를 발라서 준비해둔다.
2. 2양파는 채썰고 미나리는 줄기만 골라 4㎝길이로 썰어둔다.
3. 3상추와 쑥갓은 깨끗이 씻어 손으로 3~4㎝크기로 찢어서 준비하고 풋고추는 반으로 잘라 씨를 털어내고 어슷어슷하게 썰어 놓는다.
4. 4갖은 양념으로 초고추장을 만들어 위의 재료를 모두 넣고 함께 버무린다.

멸치볶음

재료

굵은 멸치 100g, 식용유 2큰술, 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 물엿 2작은술, 깨소금 1작은술)

만드는 법

1. 1멸치는 머리와 내장을 빼어내고 아무것도 넣지 않은 팬에 볶아 비린내를 없앤다.
2. 2달구어진 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣고 볶다가 멸치를 넣고 볶는다.
3. 3어느정도 볶아지면 고추장, 고추가루, 설탕, 물엿을 넣고 볶는다.

생멸치튀김

재료

생멸치 500g, 밀가루 1컵, 튀김가루 1컵, 식용유, 탁주, 초간장(식초, 간장)

만드는 법

1. 1생멸치는 비늘과 내장을 뺀 다음 탁주에 10분정도 담갔다가 물기를 뺀다(탁주에 담그면 멸치특유의 냄새를 없앨 수 있다)
2. 2밀가루의 일부는 멸치에 뿌려두고 나머지는 튀김가루와 섞어 반죽한다.
3. 3밀가루를 묻힌 멸치에 반죽옷을 입혀 기름온도 170℃가 되면 바싹 튀겨낸다.
4. 4초간장을 곁들여 낸다.

생멸치부침

재료

생멸치 200g, 홍고추 2개, 춧고추 2개, 다진마늘 1큰술, 밀가루 2컵, 달걀 1개, 소금 약각, 식용유

만드는 법

1. 1생멸치는 머리와 내장을 빼내고 씻어 물기를 뺀 후 반으로 갈라 준비한다.
2. 2풋고추, 홍고추는 씨를 털어내고 잘게 썬다.
3. 3그릇에 밀가루, 달걀, 다진마늘, 다진고추, 소금, 물을 놓고 반죽한다.
4. 4후라이팬에 식용유를 두르고 준비한 멸치에 반죽 옷을 입혀 가지런히 펴 부쳐낸다.

멸치가루튀김

재료

마른멸치 50g, 북어포 1/2마리, 풋고추1개, 홍고추 1개, 쑥갓 30g, 달걀 2개, 녹말가루, 소그, 후추 약간, 식용유

만드는 법

1. 1중간크기의 마른 멸치는 머리와 내장을 뺀다음 곱게 다져서 가루를 낸다.
2. 2북어포는 숟가락으로 긁어 보푸라기를 만든다.
3. 3풋고추, 홍고추는 씨를 털어내어 잘게 다지고 쑥갓은 씻어서 연한 잎으로만 작게 뜯어둔다.
4. 4위의 모든 재료를 한데 섞은 다음 달걀과 녹말가루를 넣고 소금, 후추로 간해 골고루 버무린다.
5. 5튀김기름이 170℃로 뜨거워지면 위의 반죽을 한숟가락씩 떠 넣어 바삭하게 튀긴다.