농촌의 햇살담은 푸른 정보
통영의 농촌에는 땀이 영글고 희망이 익어 갑니다. 무공해 농산물의 깨끗함을 드리겠습니다.
고구마잎줄기
고구마줄기는 9월 초순 고구마밭 밭걷이 할 때 채취하는 나물로서 끓는 물에 삶아 말려 두었다가 나물이나 김치로 이용하는데, 특히 고구마줄기에는 섬유질과 무기질이 풍부한 편이다.
상세정보
영양 및 효능
- 함유성분 : 칼슘, 칼륨, 미네랄, 비타민A 등
- 효능 : 고혈압, 노화방지, 변비예방, 수분 보충 등
식품 이용
- 오래 두고 먹을 때는 껍질을 벗기지 말고 삶아 햇빛에 말려 시래기처럼 이용하고 조리할 때 물에 불려 무치거나 볶는다.
- 나물류, 볶음 밑반찬에 많이 이용하고 볶을때 조갯살 다진것, 마른멸치 등을 넣어 볶으면 맛이 좋다. 2월~ 10월 거의 연중 밑반찬으로 이용할 수 있는 식품이다.
- 잎줄기가 무르지 않고 마르지 않는 것을 고른다.
- 여름철 배추 대용 김치로 시원하고 새콤한 맛이 여름 더위를 잊게 한다. 수분함유량이 많아 땀을 많이 흘리는 여름철에 특히 좋고 고등어찌게 등에 데쳐 넣으면 별미다.
요리정보
고구마잎줄기 고등어찌개
재료
데친 고구마 잎줄기, 고등어 무썬 것, 대파, 된장, 양념(고춧가루, 마늘·생강 다진 것, 소금)
만드는 법
- 1고등어는 손질하여 칼집을 넣거나 통째로 준비하고 국물은 육수나 다시마물 등에 된장을 풀어 끓인다.
- 2고등어, 무, 고구마잎줄기를 넣고 끓여 양념류, 대파 등을 넣고 끓여낸다.
고구마잎줄기 김치
재료
고구마잎줄기 500g, 멸치액젖 0.5컵, 굵은소금, 고춧가루, 양념(고춧가루, 마늘·생강 다진 것)유
만드는 법
- 1고구마잎줄기는 겉껍질을 벗겨내고 살짝 데친 뒤 양념을 넣고 버무린다.
- 2익으면 더욱 새콤하고 시원한 맛이 난다.
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- 관광혁신과 ☎ 055-650-0742