고구마죽

재료

고구마 말린 것(뱃데기) 350, 강낭콩·차조 등, 설탕 150 소다 10

만드는 법

1. 1뱃데기, 콩, 소다에 물3ℓ를 넣고 끓인 후 낮은 불에 40분 이상 끓여 뱃데기기 물러지고 퍼지기 시작하면 차조 불린 것 등을 넣는다.
2. 2적정 농도가 될 때까지 끓이면서 설탕을 넣고 저어가며 10분 정도 더 끓인다.
3. 3설탕은 주식, 간식에 맞게 가감한다.

고구마전

재료

고구마 4개, 홍고추, 청고추 각 2개씩, 밀갈 1/2컵, 달걀 1개, 물 1/3컵, 참기름 1큰술, 소금 약간, 식용유

만드는 법

1. 1고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 1㎝두께로 둥글게 썰어찬물에 잠시 담갔다가 건진다.
2. 2홍고추, 청고추는 굵게 다진다.
3. 3밀가루에 달걀을 깨뜨려 넣고 물, 소금, 참기름을 넣어 골고루 섞어 반죽을 만든다.
4. 41의 고구마의 물기를 말끔히 닦고 밀가루를 약간씩 묻힌다.
5. 54를 3의 반죽에 담근다.
6. 6프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 5의 고구마를 하나씩 건져넣고 고추 다진 것을 조금씩 얹어 앞뒤로 부친다.

고구마맛탕

재료

고구마 2개, 물 2큰술, 설탕 3큰술, 튀김기름, 검은깨, 통깨

만드는 법

1. 1고구마는 껍질을 벗겨 삼각모양으로 큼직하게 마구썰기한 다음 차가운 물에 헹구어 전분기를 없앤다.
2. 2마른 행주로 물기를 깨끗이 딱은 1의 고구마를 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다.
3. 3냄비에 물 2큰술과 설탕 3큰술을 넣고 끓이다가 실이 생기면 튀긴 고구마를 넣어 재빨리 버무린다.
4. 4둘러붙지 않도록 그릇에 물을 조금 바르고 맛탕을 담은 후 검은깨와 통깨를 뿌린다.

고구마스틱

재료

고구마 3개, 호박씨 2/1컵, 땅콩 1/2컵, 아몬드 1/2컵, 물엿 약간, 식용유

만드는 법

1. 1고구마는 큼직한 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 껍질째 어슷썬 후 나무젓가락보다 얇게 채 썬다.
2. 2채 썬 고구마는 물에 잠깐 담갔다가 마른 거즈로 물기를 닦아낸다.
3. 3호박씨는 마른 팬에 살짝 볶은 후 잘게 다지고 땅콩과 아몬드도 다져준다.
4. 4175℃의 기름에 고구마를 바삭하게 튀긴다. 이때 젓가락으로 고루 저어주며 튀긴다.
5. 5튀긴 고구마는 기름을 충붆 뺀 다음 고구마길이의 2/3정도까지 물엿을 바른다.
6. 6물엿을 묻힌 고구마부분에 땅콩, 아몬드를 각각 묻힌 다음 예쁘게 담아낸다.

고구마조림

재료

고구마 3개, 설탕 5큰술, 계핏가루 1/2작은술, 파슬리 갈은 것 약간

만드는 법

1. 1고구마는 껍질째 깨끗이 씻은 다음 1㎝ 두께로 둥글게 썰어 모양을 예쁘게 만든다.
2. 2냄비에 고구마, 물, 설탕을 넣고 은근한 불에서 서서히 윤기나게 조린다.
3. 32의 고구마가 투명하게 조려지면 파슬리가루와 계핏가루를 뿌려 접시에 담아낸다.

조리힌트

고구마는 당분이 많은 편이므로 기호에 따라 설탕의 양을 가감하도록 한다.

고구마땅콩구이

재료

고구마 3개, 버터 2큰술, 달걀 2개, 녹말가루 3큰술, 땅콩 40g, 검은깨 1/2컵, 소금, 흰후추 약간

만드는 법

1. 1고구마는 충분히 삶아 껍질을 벗긴 다음 방망이로 곱게 으깬다.
2. 2땅콩은 껍질을 벗겨 입자가 있게 다진다.
3. 3준비된 고구마에 분량의 버터 2큰술, 달걀 1개, 소금흰후추, 녹말가루를 넣어 잘 섞는다.
4. 43의 반죽을 폭 5㎝, 두께 7㎝의 둥근 완자모양으로 빚어 낸다. 달걀은 풀어서 고구마 완자에 발라 반은 땅콩 다진 것을묻히고 반은 검은깨를 살짝 뿌려준다.
5. 5팬이 달구어지면 기름을 넉넉히 두르고 준비된 고구마완자를 노릇하게 지져낸다.

고구마순김치

재료

고구마순 400g, 굵은 소금 3큰술, 설탕 약간, 고추가루 1/2컵, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 검은깨 1큰술

만드는 법

1. 1고구마순 잎은 다 떼고 줄기만 남긴뒤 겉껍질의 섬유질을 벗겨낸다.
2. 2끓는 물에 소금을 넣고 고구마순을 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궜다가 건져놓는다.
3. 3볼에 고구마순을 넣고 소금, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 검은깨를 넣고 버무린다.
4. 4작은 항아리에 고구마순을 돌돌 말아 차곡차곡 넣는다.

조리힌트

고구마순김치를 맛깔스럽게 담으려면 황석어젓을 조금 넣는다. 이때 소금량을 줄이도록한다.

고구마순게찌게

재료

고구마순 200g, 꽃게 2마리, 무 5㎝ 토막, 쑥갓 1줄기, 대파 1뿌리, 육수 5컵, 된장 1큰술, 갖은 양념(고추가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 소금조금)

만드는 법

1. 1게는 산것으로 준비하여 집게발을 자르고 솔로 몸통을 박박 문질러 씻은 후 배딱지와 등딱지를 떼고 허파털을 제거한다.
2. 2다리 끝부분은 가위로 잘라주고 몸통을 4등분한다.
3. 3미리 준비한 육수에 된장 1큰술을 풀어 끓인다.
4. 4무는 나박썰고 고구마순은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨둔다.
5. 5육수에 간을 한 뒤 꽃게와 무, 고구마순을 넣고 끓인다.
6. 6한소끔 끓으면 갖은 양념과 어슷썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 불에서 내린다. 쑥갓은 불에서 내리기 직전에 넣는다.

고구마순멸치볶음

재료

고구마 3개, 호박씨 2/1컵, 땅콩 1/2컵, 아몬드 1/2컵, 물엿 약간, 식용유

만드는 법

1. 2고구마는 큼직한 것으로 준비하여 깨끗이 씻은 다음 껍질째 어슷썬 후 나무젓가락보다 얇게 채 썬다.
2. 2채 썬 고구마는 물에 잠깐 담갔다가 마른 거즈로 물기를 닦아낸다.
3. 3호박씨는 마른 팬에 살짝 볶은 후 잘게 다지고 땅콩과 아몬드도 다져준다.
4. 4175℃의 기름에 고구마를 바삭하게 튀긴다. 이때 젓가락으로 고루 저어주며 튀긴다.
5. 5튀긴 고구마는 기름을 충붆 뺀 다음 고구마길이의 2/3정도까지 물엿을 바른다.
6. 6물엿을 묻힌 고구마부분에 땅콩, 아몬드를 각각 묻힌 다음 예쁘게 담아낸다.