시금치두부무침

재료

시금치, 두부, 소금, 깨소금, 참기름

만드는 법

1. 1시금치는 끓는 소금물에 데쳐 내어 칼로 썬다.
2. 2두부는 소금물에 살짝 데쳐내어 곱게 으깨 부드럽게 하여 으깬 두부, 양념을 넣어 무친다.

시금치만두

재료

시금치 100g, 밀가루 2컵, 물1/2컵, 소금 조금, 만두소(쇠고기 200g, 표고버섯 5개, 애호박 1개, 다진마늘 1큰술, 다진파 3큰술, 참기름 1큰술, 소금, 후추, 각 조금씩), 초간장

만드는 법

1. 1시금치는 깨끗이씻어 작게 뜯어서 믹서에 물 1/2컵을 넣고 곱게 간다. 갈아지면 깨끗한 면행주에 걸러서 찌꺼기는 비리고 시금치물만 받아둔다.
2. 2밀가루에 소금을 조금 넣고 고루 섞은 다음 1의 시금치를 넣고 반죽한다.
3. 3만두소 만들기 : 오목한 그릇에 다진 쇠고기와 채썬 표고버섯, 애호박을 넣고 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 소금, 후추를 분량대로 넣어 고루 양념한다.
4. 42의 반죽을 밀대로 얇게 밀어서 편다음 사방 7㎝정사각형으로 썰어서 만두피를 만든다.
5. 54의 만두피에 3의 소를 조금씩 넣은 다음 네 귀를 맞붙혀서 네모난 만두를 빚는다.
6. 6김이 오른 찜통에 젖은 조자기를 깔고 5의 만두를 서로 붙지않게 넣고 속까지 익히도록 쪄낸다.

으깬시금치두부

재료

시금치 50g, 두부 1/6모, 소금, 깨소금, 참기름

만드는 법

1. 1시금치는 깨끗이 다듬어 씻어 끓는 소금물에 뿌리쪽부터 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짠 뒤 칼로 잘게 썰어 다진다.
2. 2두부는 1%정도의 소금물에 살짝 데쳐내어 칼로 뉘어 누르면서 곱게 으깨어 조리에 내려 부드럽게 한다.
3. 3잘게 다진 시금치와 조리에 내린 두부를 함께 넣고 깨소금, 참기름, 소금을 넣어 고루 섞는다.

조리힌트

시금치는 짙은 녹색으로 윤기가 나고 줄기가 억세지 않고 부드러우며 뿌리쪽이 보랏빛을 띠는 것으로 고른다.

시금치곤약깨무침

재료

시금치 1/3단, 곤약 100g, 깨소금 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 조금, 참기름 1큰술

만드는 법

1. 1시금치는 팔팔끓는 물에 소금을 조금 넣고 1~2분 정도 데친 다음 찬물에 헹구어 물기를 짜고 긴 것은 반 잘라 놓는다.
2. 2곤약은 5~6㎝길이로 가늘게 채썰어 끓는 물에 데친다.
3. 3우묵한 볼에 시금치와 곤약을 담고 분량의 깨소금, 다진마늘, 소금과 참기름을 넣고 무친다.